Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
4
SCA: 87
-
Сорт: арабика Обжарка: средняя
Разновидность: Розовый Бурбон -
Обработка: натуральная анаэробная
Оценка Q-грейдера: 87
кислотность
плотность
сладость
V60
Рекомендуем
варить в:
варить в:
рецепт
рецепт
рецепт
Рекомендуемый рецепт в V60 от Шеф-бариста Nicks House для полного раскрытия вкуса:
Кофе - 18 гр
Воды - 255 гр
Помол должен быть достаточно крупным, как морская соль
Воды - 255 гр
Помол должен быть достаточно крупным, как морская соль
1. Пока вода закипает, отвесьте и размелите кофе.
2. Поставьте чашку, стакан или кувшин для готового напитка на весы, разместите на нём воронку-дриппер, положите в воронку бумажный фильтр.
3. Пролейте через воронку и фильтр небольшое количество воды для разогрева стакана, чтобы напиток не остывал быстро, и для промывания фильтра, для устранения бумажного запаха. Ненадолго оставьте воду в стакане.
4. Вылейте воду из стакана. Пересыпьте кофе в фильтр, слегка встряхните его, чтобы выровнять поверхность. Нажмите кнопку Tare на весах, чтобы выставить 0 и не отвлекаться на вычисления весов.
5. Медленно в центр воронки налейте воду в два раза больше, чем масса кофе. Мы налили 36 мл.
6. Оставьте кофе на 35-40 секунд для цветения. При этом кофе набухнет, увеличится в объёме.
7. Медленно проливайте воду через пуровер с такой скоростью, чтобы вылить весь объём воды за 2 минуты.
Можно воспользоваться хитростью и доливать по 50 мл воды каждые 25 секунд.
2. Поставьте чашку, стакан или кувшин для готового напитка на весы, разместите на нём воронку-дриппер, положите в воронку бумажный фильтр.
3. Пролейте через воронку и фильтр небольшое количество воды для разогрева стакана, чтобы напиток не остывал быстро, и для промывания фильтра, для устранения бумажного запаха. Ненадолго оставьте воду в стакане.
4. Вылейте воду из стакана. Пересыпьте кофе в фильтр, слегка встряхните его, чтобы выровнять поверхность. Нажмите кнопку Tare на весах, чтобы выставить 0 и не отвлекаться на вычисления весов.
5. Медленно в центр воронки налейте воду в два раза больше, чем масса кофе. Мы налили 36 мл.
6. Оставьте кофе на 35-40 секунд для цветения. При этом кофе набухнет, увеличится в объёме.
7. Медленно проливайте воду через пуровер с такой скоростью, чтобы вылить весь объём воды за 2 минуты.
Можно воспользоваться хитростью и доливать по 50 мл воды каждые 25 секунд.
10
1
1
10
1
10
8
8
6
- КемексСоотношение: 20 гр кофе на 300 мл воды
Помол: крупный, как сахарный песок
1. Нагрейте воду. Желательно 92-93°С.
2. Параллельно смелите необходимое количество кофе и разложите фильтр стенкой к носику кемекса.
3. Обильно смочите фильтр горячей водой. Слейте воду через носик, не вынимая фильтр и асыпьте кофе на дно фильтра.
4. Уравняйте кофейный слой и засеките время. Аккуратно смочите небольшим количеством воды (в 2-3 раза больше, чем вес молотого кофе), чтобы из кофе вышел углекислый газ. Это необходимо для получения сбалансированной чашки.
5. Спустя 30 секунд долейте оставшийся объём воды аккуратными круговыми движениями. Лучше использовать чайник с длинным тонким носиком – им проще регулировать толщину струи.
6. Удалите фильтр и взболтайте кемекс, чтобы насытить напиток кислородом.
7. Кофе готов, можно разливать по чашкам. - Капельная кофеваркаСоотношение: 60 гр кофе на 1000 мл воды
Помол: Немного крупнее, чем для кемекса
1. Вставьте бумажый фильтр в нужный отсек кофеварки.
2. Помолите необходимое количество кофе и насыпьте в бумажный фильтр. Перед этим можете смочить фильтр горячей водой.
3. Закройте отсек для кофе и залейте необходимое количество воды в нужный отсек.
4. Дождитесь пока завершиться приготовление кофе и разливайте по чашкам. - Френч-прессСоотношение: 48 гр кофе на 480 мл воды
Помол: Самый крупный
1. Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду.
2. Намолите кофе до фракции мелкая гречневая крупа или крупная морская соль. На каждые 100 мл воды нужно 10 гр кофе.
3. Пересыпьте молотый кофе во френч-пресс и залейте небольшим количеством горячей воды — примерно в два раза больше, чем масса зерна. Перемешайте.
4. Оставьте залитый кофе на 30 секунд для «цветения» — он должен набухнуть и увеличиться в объеме.
5. Добавьте оставшуюся воду. Вставьте поршень в колбу френч-пресса и опустите его до поверхности кофе. Оставьте на 4 минуты.
6. Медленно опустите поршень. Если поршень опускается туго, значит помол зерна слишком мелкий, а если очень легко — крупный.
Сразу же перелейте готовый напиток в чашку. Если оставить кофе во френч-прессе, то заваривание продолжится, а кофе начнёт горчить.
Описание лота
Colombia Carlos Plaza
Карлос Плаза и его семья всю жизнь работали на фермах. Карлос приехал на финку Бэйявиста 35 лет назад, когда в округе были только джунгли и дикая растительность. На площади в 19 га выращивались традиционные сорта кофе, такие как Колумбия и Катурра. В настоящее время площадь посадок арабики на ферме составляет 12 га кофе, где высажено около 60000 кофейных деревьев, другими словами, плотность высадки составляет 5000 деревьев на гектар. Последние 7 га сохранены как природоохранные зоны.
Кофейный фермер Карлос Плаза и его родственник Брайан Плаза вместе с Гектором Монтесом управляют плантацией как небольшим семейным проектом. Карлос – директор, он руководит всеми агротехническими мероприятиями по поддержанию качества посадок и урожая. Гектор и Брайан руководят обработкой, сушкой и хранением кофе. Особое внимание они оба уделяют стадии ферментации, много экспериментируют и выбирают подходящий протокол для каждого сорта. На Бэявисте производят Розовый Бурбон, Колумбию, Таби, Пакамара и Папайо и другие сорта. Процесс сушки происходит на арендованном объекте недалеко от города Асеведо.
Кофейный фермер Карлос Плаза и его родственник Брайан Плаза вместе с Гектором Монтесом управляют плантацией как небольшим семейным проектом. Карлос – директор, он руководит всеми агротехническими мероприятиями по поддержанию качества посадок и урожая. Гектор и Брайан руководят обработкой, сушкой и хранением кофе. Особое внимание они оба уделяют стадии ферментации, много экспериментируют и выбирают подходящий протокол для каждого сорта. На Бэявисте производят Розовый Бурбон, Колумбию, Таби, Пакамара и Папайо и другие сорта. Процесс сушки происходит на арендованном объекте недалеко от города Асеведо.
РОЗОВЫЙ БУРБОН (код BNM – 11): После тщательной ручной сборки спелые ягоды подвергают второму этапу отбора с использованием воды: зерна низкой плотности (флоатеры) всплывают, в то время как более тяжелые остаются на дне. После этого оставшиеся ягоды низкого качества удаляются вручную. Теперь кофе перемещают в герметичные емкости для запуска анаэробных процессов, где он ферментируется в течение 5 дней. По истечении времени кофе переносится на патио, где начинается фаза сушки. В критические моменты, когда погода не самая благоприятная или высок риск испортить кофе, партии сушат механическим способом при максимальной температуре 40°C в течение 36 часов.