кислотность
плотность
сладость
V60
Рекомендуем
варить в:
варить в:
Рекомендуемый рецепт от шефа V60
Кофе - 18 гр
250 мл воды 93-95°С
Воронка Hario V60/Kalita/Origami
Бумажный фильтр конической формы
Помол средний, немного крупнее поваренной соли
250 мл воды 93-95°С
Воронка Hario V60/Kalita/Origami
Бумажный фильтр конической формы
Помол средний, немного крупнее поваренной соли
1. Пока вода закипает, отвесьте и размелите кофе.
2. Поставьте высокую чашку или сервировочный чайник на весы и разместите на нем воронку.
3. Установите бумажный фильтр на воронку и пролейте воду круговыми движениями, полностью смачивая фильтр и прогревая посуду для заваривания.
4. Слейте воду из чашки или сервера.
5. Засыпьте 18 грамм молотого кофе в воронку.
6. Смочите кофе горячей водой в пропорции 1:2. Перемешайте кофе так, чтобы он полностью впитал в себя воду.
7. Круговыми движениями влейте остаток воды порционно по ~50 грамм.
8. Дождитесь полного пролива кофе через бумажный фильтр.
9. Наслаждайтесь чашкой кофе, созданной командой профессионалов в коллаборации с чемпионом по обжарке!
2. Поставьте высокую чашку или сервировочный чайник на весы и разместите на нем воронку.
3. Установите бумажный фильтр на воронку и пролейте воду круговыми движениями, полностью смачивая фильтр и прогревая посуду для заваривания.
4. Слейте воду из чашки или сервера.
5. Засыпьте 18 грамм молотого кофе в воронку.
6. Смочите кофе горячей водой в пропорции 1:2. Перемешайте кофе так, чтобы он полностью впитал в себя воду.
7. Круговыми движениями влейте остаток воды порционно по ~50 грамм.
8. Дождитесь полного пролива кофе через бумажный фильтр.
9. Наслаждайтесь чашкой кофе, созданной командой профессионалов в коллаборации с чемпионом по обжарке!
10
1
1
10
1
10
7
8
6
- КемексСоотношение: 20 гр кофе на 300 мл воды
Помол: крупный, как сахарный песок
1. Нагрейте воду. Желательно 92-93°С.
2. Параллельно смелите необходимое количество кофе и разложите фильтр стенкой к носику кемекса.
3. Обильно смочите фильтр горячей водой. Слейте воду через носик, не вынимая фильтр и асыпьте кофе на дно фильтра.
4. Уравняйте кофейный слой и засеките время. Аккуратно смочите небольшим количеством воды (в 2-3 раза больше, чем вес молотого кофе), чтобы из кофе вышел углекислый газ. Это необходимо для получения сбалансированной чашки.
5. Спустя 30 секунд долейте оставшийся объём воды аккуратными круговыми движениями. Лучше использовать чайник с длинным тонким носиком – им проще регулировать толщину струи.
6. Удалите фильтр и взболтайте кемекс, чтобы насытить напиток кислородом.
7. Кофе готов, можно разливать по чашкам. - Капельная кофеваркаСоотношение: 60 гр кофе на 1000 мл воды
Помол: Немного крупнее, чем для кемекса
1. Вставьте бумажый фильтр в нужный отсек кофеварки.
2. Помолите необходимое количество кофе и насыпьте в бумажный фильтр. Перед этим можете смочить фильтр горячей водой.
3. Закройте отсек для кофе и залейте необходимое количество воды в нужный отсек.
4. Дождитесь пока завершиться приготовление кофе и разливайте по чашкам. - Френч-прессСоотношение: 48 гр кофе на 480 мл воды
Помол: Самый крупный
1. Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду.
2. Намолите кофе до фракции мелкая гречневая крупа или крупная морская соль. На каждые 100 мл воды нужно 10 гр кофе.
3. Пересыпьте молотый кофе во френч-пресс и залейте небольшим количеством горячей воды — примерно в два раза больше, чем масса зерна. Перемешайте.
4. Оставьте залитый кофе на 30 секунд для «цветения» — он должен набухнуть и увеличиться в объеме.
5. Добавьте оставшуюся воду. Вставьте поршень в колбу френч-пресса и опустите его до поверхности кофе. Оставьте на 4 минуты.
6. Медленно опустите поршень. Если поршень опускается туго, значит помол зерна слишком мелкий, а если очень легко — крупный.
Сразу же перелейте готовый напиток в чашку. Если оставить кофе во френч-прессе, то заваривание продолжится, а кофе начнёт горчить.
Описание лота
Colombia Gajego
Сочный, деликатный кофе с фруктово-карамельным профилем
Процесс обработки: ягоды собирают на той же стадии созревания, что и для натуральной обработки. Кофе выдерживают в мешках от 18 до 24 часов при средней температуре 30°С. Затем красные ягоды проходят 2 этап отбора - водный, при температуре, сниженной до 16°C. Зерна замачивают в воде, при этом зерна низкой плотности поднимаются наверх, в то время как более тяжелые оседают. Оставшееся зерно низкого качества удаляются вручную.
Процесс обработки: ягоды собирают на той же стадии созревания, что и для натуральной обработки. Кофе выдерживают в мешках от 18 до 24 часов при средней температуре 30°С. Затем красные ягоды проходят 2 этап отбора - водный, при температуре, сниженной до 16°C. Зерна замачивают в воде, при этом зерна низкой плотности поднимаются наверх, в то время как более тяжелые оседают. Оставшееся зерно низкого качества удаляются вручную.
Далее кофе перемещается в биореактор с циклической перекачкой мосто (жидкость, оставшаяся после ферментации кофейных ягод, может быть использована повторно) и дегазационным клапаном, что запускает процесс анаэробной ферментации. Кофе ферментируется 72 часа при постоянной температуре 20°С и давлении от 8 до 9 фунтов на квадратный дюйм. Далее его на 12 часов помещают в механическую сушилку с мах температурой 44°C, затем при температуре 35 °С еще на 8 часов в течение нескольких дней. Общий процесс сушки занимает около 72 часов.