Страна: Эфиопия Ферма: Гуджи Высота произрастания: 2000-2150 м Разновидность: 100% арабика, моносорт, местные разновидности Обработка: анаэробная, фанки Степень обжарки: фильтр Дескрипторы: тропические фрукты, молочный улун, цветы, цитрус
Характеристика Местные фермеры вручную собирают кофейные ягоды и доставляют их на станцию обработки. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды.
Затем ягоды помещаются в мешки Grain Pro с добавлением дрожжей. Мешки запечатываются, и по мере начала ферментации, в мешке выделяется CO2, что создает анаэробную среду. После 72 часов ферментации ягоды извлекаются и сушатся на африканских кроватях 2–3 недели.