Обработка: натуральная анаэробная Оценка Q-грейдера: 87 Описание: Карлос Плаза и его семья всю жизнь работали на фермах. Карлос приехал на финку Бэйявиста 35 лет назад, когда в округе были только джунгли и дикая растительность. На площади в 19 га выращивались традиционные сорта кофе, такие как Колумбия и Катурра. В настоящее время площадь посадок арабики на ферме составляет 12 га кофе, где высажено около 60000 кофейных деревьев, другими словами, плотность высадки составляет 5000 деревьев на гектар. Последние 7 га сохранены как природоохранные зоны.
Кофейный фермер Карлос Плаза и его родственник Брайан Плаза вместе с Гектором Монтесом управляют плантацией как небольшим семейным проектом. Карлос – директор, он руководит всеми агротехническими мероприятиями по поддержанию качества посадок и урожая. Гектор и Брайан руководят обработкой, сушкой и хранением кофе. Особое внимание они оба уделяют стадии ферментации, много экспериментируют и выбирают подходящий протокол для каждого сорта. На Бэявисте производят Розовый Бурбон, Колумбию, Таби, Пакамара и Папайо и другие сорта. Процесс сушки происходит на арендованном объекте недалеко от города Асеведо.
Что касается ферментации, Брайан и Гектор постоянно разрабатывают новые способы достижения более сложных профилей, что включает в себя использование герметичных емкостей с дегазационным клапаном для поддержания безвредных характеристик ферментирующих веществ и баланса различных кислот внутри ягоды за счет контролируемой микробиологической активности во время ферментации. Имея опыт во всех основных методах обработки кофе: мытом, хани и натуральном, владельцы Буэнависты разрабатывают протоколы молочнокислых ферментаций для отдельных сортов.
После трех лет постоянного совершенствования команда добилась отличных результатов благодаря анаэробной обработке и характеристикам терруара региона Уила. Несмотря на то, что результат в целом отличный, фермеры говорят: “Мы по-прежнему стремимся достичь большей устойчивости результата в каждом новом урожае”.
РОЗОВЫЙ БУРБОН (код BNM – 11): После тщательной ручной сборки спелые ягоды подвергают второму этапу отбора с использованием воды: зерна низкой плотности (флоатеры) всплывают, в то время как более тяжелые остаются на дне. После этого оставшиеся ягоды низкого качества удаляются вручную. Теперь кофе перемещают в герметичные емкости для запуска анаэробных процессов, где он ферментируется в течение 5 дней. По истечении времени кофе переносится на патио, где начинается фаза сушки. В критические моменты, когда погода не самая благоприятная или высок риск испортить кофе, партии сушат механическим способом при максимальной температуре 40°C в течение 36 часов.